En février 2022, j’étais en reportage à Bologne, pour le magazine Direction Italie.
Un matin où je me trouvais dans un atelier de fabrication de tortellini, pour interviewer l’une des femmes dont le travail est rythmé par le pliage manuel d’un triangle de pâte farci de mortadelle, je me suis demandé s’il était vraiment possible qu’une cuisine si grasse soit représentative de la “tradition”, ou du moins du quotidien d’autrefois.
Depuis quand mange-t-on si gras, à Bologne ?
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